Noche de Brujas ‘A cuatro manos’

Espectáculo gastronómico con menú degustación. Prepárate para una noche de conjuros.

Carta menú ‘A cuatro manos’, by Susana Zárate Cooking y Laura Muñoz

Aperitivos

• Copa de cava rosado 13 estrellas entre cortinas
• Cóctel daiquiri de arándanos
• Gilda en esfera
• Salmorejo de Fresaraba con espuma de kéfir y virutas de jamón vegano
• Hoja de shiso en tempura y gamba marinada a la lima
• Panipuri de mejillón tigre, alioli de ajo negro y caviar de wasabi

Entrantes

• Tartar de caballa en escabeche de remolacha, kimchi y aire marino
• Espárrago rojo de Navarra con mayonesa de yuzu y avellanas
• Bikini de pollo confitado Lumagorri, crema de foie y trufa, con gel de naranja y miso
• Dimsum de verduritas y gambas con espuma de guisante y emulsión de piquillo chile

Segundo plato

• Bacalao a baja temperatura sobre sofrito, aguacate y albahaca con cebolla bronceada
• Canelón de boniato con costilla euskaltxerri a baja temperatura, besamel de pesto de pistacho y velo de patata violeta

Pre-Postre

• Semifrío de cítricos con galleta de canela
• “Muerte por chocolate” con chocolate caliente al jengibre
• Café y Petit fours

Cena maridada con

• Bodega Torre de Murga
• Bodega Fernández Eguíluz